吉花鱼是一道非常美味的菜品，下面是一种简单的吉花鱼做法：

所需材料：

1. 吉花鱼一条（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒5个
6. 花椒10粒
7. 生抽酱油2汤匙
8. 料酒2汤匙
9. 盐适量
10. 白糖适量
11. 水淀粉适量
12. 食用油适量

步骤：

1. 将吉花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的吉花鱼段放入锅中焯水，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6. 加入焯水后的吉花鱼段，翻炒均匀，加入生抽酱油、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟，让吉花鱼充分入味。
8. 最后加入水淀粉勾芡，收汁，出锅即可。