砣砣鸡是一道传统的川菜，下面是制作方法：

材料：

1. 鸡肉500克
2. 姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
8. 酱油适量
9. 淀粉适量
10. 鸡蛋清适量
11. 食用油适量

步骤：

1. 将鸡肉切成小块，用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
2. 热锅冷油，将鸡肉块炸至金***捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
4. 加入适量的酱油和盐，翻炒均匀。
5. 将炸好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的鸡精，继续翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟即可。

温馨提示：

1. 鸡肉可以用鸡腿肉或鸡胸肉，根据个人口味选择。
2. 炸鸡肉时可以加入一些面粉，使鸡肉更加酥脆。
3. 炒菜时火候要掌握好，避免炒糊或炒焦。