大肠面是一道具有浓郁地方特色的面食，主要原料是猪大肠和面条。下面是大肠面的正宗做法：

所需材料：

1. 猪大肠500克
2. 面粉500克
3. 盐适量
4. 葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、香叶、八角、花椒、干辣椒、大蒜、香菜适量

步骤：

1. 准备猪大肠：将猪大肠反复洗净，用盐和面粉揉搓，去除腥味和杂质。然后用清水冲洗干净，切成段备用。

2. 炖猪大肠：将猪大肠放入锅中，加入足够的水，加入葱、姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟，捞出猪大肠备用。

3. 制作面条：将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面团，揉搓至光滑。然后将面团擀成薄片，切成面条。

4. 炒制调料：锅中加入适量的油，放入葱、姜、大蒜炒香，再加入花椒、干辣椒、香叶、八角炒香。然后加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，炒出红油。

5. 炖煮猪大肠：将炖好的猪大肠放入锅中，加入炒好的调料，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让猪大肠充分吸收调料的味道。

6. 煮面条：另起一锅烧水，将切好的面条放入锅中，大火烧开后转小火煮至面条熟透，捞出面条备用。

7. 拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的猪大肠和汤汁，撒上葱花、香菜即可。