小鸡盖被是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是鸡肉鲜嫩，味道浓郁。下面是制作小鸡盖被的做法：

所需材料：

1. 鸡腿肉500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鸡肉焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入切好的姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入焯水后的鸡肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。
7. 加入切好的大葱段，继续翻炒至鸡肉熟透，汤汁浓稠。
8. 最后加入水淀粉勾芡，使菜肴更加美观可口。
9. 出锅前撒上葱花，即可食用。