重庆特色鲫鱼做法如下：

材料：

1. 鲫鱼2条（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒10个
6. 花椒1茶匙
7. 豆瓣酱1汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 盐适量
11. 白糖适量
12. 水淀粉适量
13. 葱花适量
14. 香菜适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 烧一锅热水，将鲫鱼放入锅中焯水，去除腥味，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入料酒、生抽、白糖、适量的水，煮沸。
7. 将焯好水的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，让鲫鱼充分入味。
8. 最后加入适量的盐调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 出锅前撒上葱花和香菜即可。