京城茄子是一道具有浓郁北京风味的传统菜肴，选用新鲜的茄子为主料，经过炸、炖等烹饪工艺制作而成。下面是京城茄子的做法：

所需材料：

1. 茄子：500克
2. 猪肉末：100克
3. 葱姜蒜：适量
4. 豆瓣酱：1大勺
5. 生抽：1小勺
6. 老抽：1小勺
7. 料酒：1小勺
8. 白糖：1小勺
9. 水淀粉：适量
10. 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子去蒂，切成厚片，用盐腌制10分钟，吸出茄子的水分。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子片，中小火炸至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入猪肉末翻炒至熟，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，炒匀。
6. 将炸好的茄子片放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收汤汁。
7. 当茄子炖至软烂时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

这样一道美味的京城茄子就做好了，可以搭配米饭或者面食食用。