牛踢是一道非常受欢迎的菜肴，它的做法有很多种。下面是一些常见的牛踢做法：

1. 红烧牛踢：将牛踢洗净，放入锅中加水煮沸，捞出沥干备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水烧开，放入牛踢炖煮至软烂即可。

   

2. 酱香牛踢：将牛踢洗净，放入锅中加水煮沸，捞出沥干备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水烧开，放入牛踢炖煮至软烂即可。

3. 麻辣牛踢：将牛踢洗净，放入锅中加水煮沸，捞出沥干备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，加入辣椒粉、花椒粉炒香，再加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水烧开，放入牛踢炖煮至软烂即可。