茄子马鲛鱼是一道美味的家常菜，将茄子和马鲛鱼搭配在一起，口感鲜美，营养丰富。下面是茄子马鲛鱼的做法：

所需材料：

1. 马鲛鱼一条（约500克）
2. 茄子2个
3. 大葱1根
4. 生姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒适量
7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油各适量

步骤：

1. 准备食材：马鲛鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切段；茄子洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 马鲛鱼腌制：在马鲛鱼段上撒适量的盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。

3. 炒茄子：锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子段，翻炒至表面微黄，捞出备用。

4. 炒马鲛鱼：锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的马鲛鱼段，翻炒至表面微黄，捞出备用。

5. 炒配料：锅中加入适量的食用油，油热后放入大葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

6. 加入茄子和马鲛鱼：将炒好的茄子和马鲛鱼放入锅中，翻炒均匀。

7. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀，让茄子和马鲛鱼充分吸收调料的味道。

8. 收汁：翻炒至汤汁浓稠，关火出锅。

9. 装盘：将炒好的茄子马鲛鱼盛入盘中，即可享用。

这道茄子马鲛鱼色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。