辣爆肚丝是一道具有四川特色的美食，以肚丝为主要食材，口感麻辣鲜香。下面是辣爆肚丝的做法：

所需材料：

1. 肚丝：300克
2. 干辣椒：15克
3. 花椒：10克
4. 大葱：1根
5. 生姜：1小块
6. 大蒜：4瓣
7. 生抽：1汤匙
8. 老抽：1汤匙
9. 料酒：1汤匙
10. 盐：适量
11. 白糖：1茶匙
12. 水淀粉：适量
13. 食用油：适量

步骤：

1. 将肚丝提前用清水泡发，去除腥味。泡发好的肚丝切成细丝，备用。
2. 干辣椒剪成小段，花椒略拍散，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
3. 烧一锅热水，将肚丝放入锅中焯水，捞出备用。焯水的目的是去除肚丝中的杂质和腥味。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。然后将干辣椒段放入锅中炒香。
5. 加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
6. 将焯水后的肚丝放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀，让肚丝充分吸收调料的味道。
8. 最后加入大葱段翻炒均匀，出锅前可以加入一些水淀粉勾芡，使菜肴更加美味可口。
9. 辣爆肚丝炒好后，即可关火，盖上锅盖焖一下，让味道更加入味。然后盛入盘中，即可享用。