烤鱼炒料是一道美味可口的菜肴，下面是制作烤鱼炒料的做法：

所需材料：

1. 鱼（草鱼、鲈鱼等）1条，约500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 豆瓣酱1汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 老抽1汤匙
10. 料酒1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 盐适量
13. 油适量

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。用料酒和盐腌制20分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鱼放入锅中，焯水去腥，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入切好的大葱段、姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入豆瓣酱，炒出红油。
7. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
8. 将焯水后的鱼放入锅中，让鱼身上裹满炒料。
9. 加入适量的水，没过鱼身即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让鱼充分入味。
10. 最后撒上葱花，出锅即可。