砂锅驴肉是一道美味的菜肴，下面是一些常见的砂锅驴肉做法：

1. 红烧砂锅驴肉： 材料：驴肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、香叶、八角、桂皮、干辣椒。 步骤：将驴肉切块，用开水焯水去腥；锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香；加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水，煮沸后放入香叶、八角、桂皮、干辣椒；将驴肉块放入砂锅中，倒入煮好的调料汁，大火烧开后转小火慢炖2小时即可。

2. 麻辣砂锅驴肉： 材料：驴肉、豆腐、土豆、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒粒、料酒、生抽、老抽、盐、清水。 步骤：将驴肉切块，用开水焯水去腥；锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香；加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜瓣、干辣椒、花椒粒炒香；加入料酒、生抽、老抽、盐、清水，煮沸后放入驴肉块；将豆腐和土豆切块，放入砂锅中，倒入煮好的调料汁，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

3. 清炖砂锅驴肉： 材料：驴肉、山药、胡萝卜、枸杞子、生姜、大葱、料酒、盐、清水。 步骤：将驴肉切块，用开水焯水去腥；锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香；加入料酒煮沸后放入驴肉块；将山药和胡萝卜切块，放入砂锅中，倒入煮好的调料汁，大火烧开后转小火慢炖1小时；最后加入枸杞子，再炖5分钟即可。

以上是一些常见的砂锅驴肉做法，根据个人口味可以适量调整调料的用量。