火爆黄鳝是一道具有辣味和麻味的川菜，口感鲜美，营养丰富。以下是火爆黄鳝的做法：

所需材料：

1. 黄鳝500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜4瓣
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 豆瓣酱2汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 老抽1汤匙
10. 料酒1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 水淀粉适量
13. 盐适量
14. 油适量

做法：

1. 将黄鳝处理干净，去掉内脏和骨头，切成段备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 烧一锅热水，将黄鳝段放入焯水，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。
6. 加入生姜片、大蒜末、大葱段翻炒均匀。
7. 加入豆瓣酱炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
8. 将焯水后的黄鳝段放入锅中，翻炒均匀，让黄鳝充分吸收调料的味道。
9. 加入适量的水，盖上锅盖，中火焖煮5-8分钟，让黄鳝炖熟入味。
10. 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅即可。