东北铁锅菜是一道具有浓厚地方特色的菜肴，以其独特的烹饪方法和美味可口的口感而受到广泛喜爱。下面是东北铁锅菜的做法：

所需材料：

1. 主料：猪肉（五花肉、瘦肉或排骨）、鸡肉、鱼肉等；
2. 辅料：土豆、茄子、豆腐、白菜、豆芽等；
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等。

步骤：

1. 准备食材：将五花肉切成薄片，土豆切块，茄子切段，豆腐切块，白菜撕成片，豆芽洗净备用；
2. 炖肉：将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮至肉质熟烂，捞出备用；
3. 炒蔬菜：锅中加入适量的油，油热后加入切好的蔬菜翻炒均匀，加入适量的盐调味；
4. 炒肉：锅中加入适量的油，油热后加入炖好的五花肉片，翻炒至表面微黄，加入切好的生姜、大葱、大蒜翻炒出香味；
5. 加调料：加入生抽、老抽、料酒、糖、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等调料，翻炒均匀；
6. 加水：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让肉和蔬菜充分入味；
7. 出锅：最后将炖好的铁锅菜盛入碗中，可以撒上一些葱花或者香菜提味。