福州红鲟是福建省福州市的一道特色传统名菜，主要原料是红鲟。红鲟是一种珍贵的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。下面为您介绍福州红鲟的做法：

所需材料：

1. 红鲟一条（约1000克）
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 蚝油适量
7. 白糖适量
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 鸡精适量
11. 水淀粉适量
12. 花生油适量

步骤：

1. 将红鲟宰杀、去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将红鲟切成长段，用料酒、姜片腌制10分钟。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 烧一锅热水，将腌制好的红鲟放入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅中加入适量花生油，放入葱段、姜片炒香。
6. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。
7. 将焯水后的红鲟放入锅中，翻炒均匀，让红鲟充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让红鲟入味。
9. 最后加入水淀粉勾芡，收汁即可出锅。

福州红鲟做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。您可以根据自己的口味和需求，适当调整配料和烹饪时间。