东江鱼干是一道具有广东特色的美食，选用当地的鲩鱼制作而成。下面是东江鱼干的做法：

所需材料：

1. 鲩鱼（约500克）
2. 生姜（适量）
3. 葱（适量）
4. 料酒（适量）
5. 生抽（适量）
6. 老抽（适量）
7. 白糖（适量）
8. 盐（适量）
9. 鸡精（适量）
10. 油（适量）

步骤：

1. 准备鲩鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成厚片。
2. 将切好的鲩鱼片放入盆中，加入适量的料酒、姜片和葱段，拌匀腌制20分钟。
3. 腌制好的鲩鱼片捞出，用厨房纸巾擦去多余的水分。
4. 锅中加入适量的油，油热后将鲩鱼片分批放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
5. 煎好的鲩鱼片捞出备用。
6. 锅中留底油，加入姜片和葱段炒香。
7. 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
8. 将煎好的鲩鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1. 鲩鱼可以根据个人口味选择大小，但最好选择肉质较紧实的鲩鱼。
2. 煎鱼时要注意火候，不要煎糊了，否则会影响口感。
3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。