米线老汤是一道具有浓郁地方特色的美食，主要原料是米线和各种蔬菜、肉类。以下是制作米线老汤的步骤：

所需材料：

1. 米线500克
2. 猪骨500克
3. 鸡骨500克
4. 牛骨500克（可选）
5. 生姜30克
6. 大葱30克
7. 香菜适量
8. 豆芽适量
9. 青菜适量
10. 蘑菇适量
11. 豆腐皮适量
12. 鸡蛋适量
13. 火腿肠适量
14. 肉片适量
15. 辣椒粉适量
16. 花椒粉适量
17. 食盐适量
18. 鸡精适量
19. 料酒适量
20. 生抽适量
21. 香醋适量
22. 蒜泥适量
23. 花生油适量

制作步骤：

1. 将猪骨、鸡骨、牛骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出备用。这一步主要是为了去除骨头上的血水和杂质。
2. 生姜切片，大葱切段，香菜切碎备用。
3. 将焯水后的骨头放入高压锅中，加入足够的水，加入生姜片、大葱段，大火烧开后转小火煮30分钟。这一步是为了提取骨头中的鲜味。
4. 将煮好的骨头汤倒入炖锅中，加入适量的食盐、鸡精、料酒、生抽调味，再次煮沸后转小火慢慢炖煮。这一步是为了使骨头汤更加鲜美。
5. 在炖汤的过程中，可以准备各种蔬菜、肉类食材。如豆芽、青菜、蘑菇、豆腐皮等，根据个人口味选择。将蔬菜、肉类食材煮熟备用。
6. 米线提前用水泡发，泡发至软硬适中即可。将泡发好的米线煮熟，捞出备用。
7. 准备一个大碗，放入煮好的米线，然后将各种蔬菜、肉类食材摆放在米线上。可以根据个人口味添加辣椒粉、花椒粉等调料。
8. 最后将炖好的骨头汤倒入碗中，撒上香菜碎，即可食用。