卤水是一种常见的中式调味汁，主要用于炖煮、卤制各种食材。以下是一种简单的卤水做法：

所需材料：

1. 香叶（八角）5-6片
2. 桂皮1小块
3. 草果1个
4. 陈皮1小块
5. 丁香5-6粒
6. 白胡椒粉1茶匙
7. 生抽（酱油）2汤匙
8. 老抽（老抽酱油）1汤匙
9. 细砂糖1汤匙
10. 料酒2汤匙
11. 清水适量
12. 生姜1小块
13. 葱1根
14. 盐适量

做法：

1. 将香叶、桂皮、草果、陈皮、丁香等香料洗净备用。生姜切片，葱切段。
2. 烧一锅热水，将香料放入锅中焯水，去除杂质和腥味。焯水后捞出备用。
3. 在锅中加入生姜片、葱段，倒入生抽、老抽、料酒、细砂糖，加入适量的清水，搅拌均匀。
4. 将焯水后的香料放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让香料的味道充分融入卤水中。炖煮约30分钟，让卤水更加浓郁。
5. 根据个人口味，可以适量加入盐调味。如果喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒或者辣椒粉。
6. 卤水炖好后，可以将食材放入锅中，用中小火慢慢炖煮，让食材充分吸收卤水的美味。炖煮时间根据食材的种类和大小而定，一般需要1-2小时。