地瓜粉煎饼是一道美味可口的中式小吃，制作简单，营养丰富。下面是地瓜粉煎饼的做法：

所需材料：

1. 地瓜粉：200克
2. 水：适量
3. 盐：适量
4. 油：适量
5. 葱花：适量
6. 鸡蛋：2个
7. 酱油：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 香菜：适量（可选）

步骤：

1. 将地瓜粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。根据地瓜粉的吸水性，可以适当增减水的量，使糊状物具有一定的稠度。

2. 加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 烧热平底锅，倒入适量的油，用刷子均匀涂抹在锅底。

4. 将搅拌好的地瓜粉糊倒入锅中，用铲子将其铺平。厚度可以根据个人喜好调整。

5. 将锅盖盖上，用中小火慢慢煎煮，大约2-3分钟，待底部变金***后，翻面继续煎煮。

6. 在煎饼的过程中，可以准备鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7. 当煎饼两面都呈金***时，将搅拌好的鸡蛋液倒在煎饼上，用铲子轻轻将鸡蛋液涂抹在煎饼上。

8. 盖上锅盖，继续用中小火煎煮，直到鸡蛋液完全凝固。

9. 最后撒上葱花、酱油和香菜（如喜欢），将煎饼对折或卷起即可食用。