江西赣州菜，又称赣菜，是江西省赣州地区的传统菜系。赣菜以鲜、嫩、滑、爽为特点，注重火候和调料的运用。下面为您介绍一道江西赣州特色菜肴——赣南脆皮鸭的做法：

所需材料：

1. 鸭子1只（约2000克）
2. 生姜3片
3. 葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 蚝油适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 鸡精适量
10. 油适量

做法：

1. 将鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净备用。
2. 锅中加水烧开，放入生姜片、葱段，再放入鸭子焯水，去除血水和腥味。捞出鸭子，沥干水分。
3. 在鸭子表面涂抹一层薄薄的盐，腌制20分钟。
4. 锅中加入适量油，烧至五六成热，放入鸭子，用中小火慢慢炸至表皮呈金***，捞出沥油。
5. 锅中留少许油，放入生姜片、葱段炒香，再加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精炒匀，煮开后倒入炖盅中。
6. 将炸好的鸭子放入炖盅中，盖上盖子，放入蒸锅中，用大火蒸40分钟。
7. 40分钟后，取出鸭子，切片摆盘，将炖盅中的汤汁倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，淋在鸭片上即可。

这道赣南脆皮鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩，皮脆可口，是江西赣州地区非常受欢迎的一道菜肴。