贵州竹笋有很多种做法，以下是一些常见的做法：

1. 酸辣竹笋：将竹笋切片，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量的油，放入蒜末、辣椒粉炒香，然后加入竹笋翻炒均匀。最后加入适量的醋、盐、糖、生抽调味，炒匀即可。

2. 麻辣竹笋：将竹笋切片，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量的油，放入花椒粒、干辣椒炒香，然后加入竹笋翻炒均匀。最后加入适量的盐、鸡精、生抽调味，炒匀即可。

3. 酱爆竹笋：将竹笋切片，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入竹笋翻炒均匀。最后加入适量的豆瓣酱、酱油、糖、盐调味，炒匀即可。

4. 竹笋炒肉片：将竹笋切片，用开水焯水后捞出备用。猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉翻炒至变色。接着加入竹笋翻炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精调味，炒匀即可。

5. 竹笋炖鸡：将竹笋切片，鸡肉切块备用。锅中加入适量的水，放入鸡块煮沸后撇去浮沫。然后加入竹笋、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉炖煮30分钟至鸡肉熟烂即可。