新加坡海南鸡饭是一道非常受欢迎的东南亚菜肴，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，搭配特制的酱料和辣椒酱，味道独特。以下是新加坡海南鸡的做法：

材料：

1. 整鸡 1只（约1.2-1.5公斤）
2. 姜块 3片
3. 蒜瓣 3瓣
4. 青葱 2根
5. 盐 适量
6. 水 适量
7. 米饭 4碗
8. 黄瓜条 适量
9. 酱油 2汤匙
10. 辣椒酱 适量
11. 芝麻油 适量
12. 白胡椒粉 适量

步骤：

1. 将鸡洗净，去掉内脏，然后将鸡放入大锅中，加入足够的水，姜片，蒜瓣和青葱。加入适量的盐。大火烧开后转小火煮约40分钟，直到鸡肉熟透。期间要不断撇去浮沫。

2. 煮鸡的过程中，可以准备米饭。将米洗净，加入适量的水，用电饭煲或锅煮熟。

3. 鸡煮熟后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡约10分钟，使鸡肉更加紧致。然后将鸡切成小块。

4. 在一个小碗中，加入2汤匙酱油，适量的辣椒酱，芝麻油和白胡椒粉，搅拌均匀，制作成酱料。

5. 将切好的鸡块放在准备好的米饭上，淋上酱料，再放上黄瓜条和一些切碎的青葱。新加坡海南鸡饭就做好了！

温馨提示：

1. 鸡肉煮的时间不宜过长，否则鸡肉会变得过于老。
2. 鸡肉煮熟后要立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
3. 酱料的比例可以根据个人口味进行调整。