上海菜，又称沪菜，是中国四大菜系之一，以本帮菜为主。正宗的上海菜讲究色、香、味、形俱佳，注重原料的新鲜度和烹饪技巧。以下是一些正宗上海菜的做法：

1. 红烧狮子头 材料：猪肉馅、水发木耳、水发香菇、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、淀粉、高汤 做法： a. 将猪肉馅、水发木耳、水发香菇、葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，制成肉团。 b. 锅中放油，将肉团逐个放入，用中小火煎至两面金黄。 c. 加入高汤，加入生抽、老抽、糖、盐调味，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

2. 生煎包 材料：面粉、酵母粉、猪肉馅、葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、高汤 做法： a. 将面粉和酵母粉混合，加入适量的水揉成面团，醒发至2倍大。 b. 猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、高汤搅拌均匀。 c. 将面团分成小剂子，擀成薄皮，包入肉馅，捏紧口。 d. 锅中放油，将生煎包放入，底部煎至金***，倒入适量的高汤，盖上锅盖，焖煮至汤汁收干即可。

   

3. 松鼠桂鱼 材料：桂鱼、淀粉、鸡蛋白、葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋 做法： a. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净切段，用料酒、盐腌制10分钟。 b. 将淀粉和鸡蛋白调成糊状，裹在桂鱼段上。 c. 锅中放油，将桂鱼段炸至金***捞出。 d. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入生抽、老抽、糖、醋调味，倒入炸好的桂鱼段，翻炒均匀即可。

4. 油爆虾仁 材料：虾仁、葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、淀粉 做法： a. 虾仁洗净，用料酒、盐腌制10分钟。 b. 将淀粉和水调成糊状，裹在虾仁上。 c. 锅中放油，将虾仁炸至金***捞出。 d. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入生抽、盐、糖调味，倒入炸好的虾仁，翻炒均匀即可。