土家扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，主要材料为五花肉和梅干菜。下面是土家扣肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉 500克
2. 梅干菜 100克
3. 生姜 2片
4. 葱 2根
5. 大蒜 3瓣
6. 生抽 2汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 细砂糖 2汤匙
9. 料酒 2汤匙
10. 清水 适量
11. 盐 适量
12. 油 适量

步骤：

1. 将五花肉切成厚片，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 梅干菜提前用温水泡发，泡发后洗净，切碎备用。
3. 生姜切片，葱切段，大蒜切末。
4. 烧一锅热水，将腌制好的五花肉片放入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段、大蒜末炒香。
6. 加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。
7. 加入焯水后的五花肉片，翻炒均匀，让肉片裹上糖色。
8. 倒入泡发好的梅干菜，继续翻炒均匀。
9. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉片和梅干菜充分吸收酱油的味道。
10. 倒入足够的清水，水量要没过肉片和梅干菜。
11. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮40分钟左右，直到肉质软糯。
12. 最后加入适量的盐调味，收汁，出锅即可。