清淡的兔子做法有很多种，这里为您提供一种简单的红烧兔肉的做法：

所需材料：

1. 兔子1只（约1000克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 八角2颗
6. 香叶2片
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 盐适量
11. 水适量
12. 白糖适量

步骤：

1. 将兔子洗净，剁成块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、八角和香叶炒香。
4. 加入兔子块，翻炒均匀，使其表面微黄。
5. 倒入料酒，翻炒均匀，去腥味。
6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，上色。
7. 加入适量的水，没过兔子块即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮约40分钟，兔子块变得软糯，汤汁浓稠。
9. 加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀，收汁。
10. 最后撒上葱花，出锅即可。