火锅烤鱼是一道非常受欢迎的美食，其特点是鱼肉鲜嫩，味道鲜美。下面为您提供几种火锅烤鱼的做法：

1. 麻辣火锅烤鱼 材料：草鱼1条，生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香菜、豆芽、金针菇等。

做法： 1) 将草鱼宰杀洗净，切成两段，用料酒、盐腌制20分钟。 2) 锅中放油，加入生姜、大葱、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。 3) 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、白糖炒匀。 4) 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5) 另起锅，放入豆芽、金针菇煮熟捞出备用。 6) 将炖好的鱼捞出，放在煮好的蔬菜上，撒上香菜，浇上调好的汤汁即可。

1. 酸菜火锅烤鱼 材料：草鱼1条，酸菜、豆腐皮、豆皮卷、金针菇、莴苣、豆芽、蒜苗、生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。

做法： 1) 将草鱼宰杀洗净，切成两段，用料酒、盐腌制20分钟。 2) 锅中放油，加入生姜、大葱、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒炒香。 3) 加入切好的酸菜翻炒均匀，再加入料酒、生抽炒匀。 4) 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5) 另起锅，放入豆腐皮、豆皮卷、金针菇煮熟捞出备用。 6) 将炖好的鱼捞出，放在煮好的蔬菜上，撒上蒜苗，浇上调好的汤汁即可。

1. 番茄火锅烤鱼 材料：草鱼1条，番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、豆腐皮、豆皮卷、金针菇、莴苣、豆芽、蒜苗、生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。

做法： 1) 将草鱼宰杀洗净，切成两段，用料酒、盐腌制20分钟。 2) 锅中放油，加入生姜、大葱、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒炒香。 3) 加入切好的番茄翻炒均匀，再加入料酒、生抽炒匀。 4) 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5) 另起锅，放入豆腐皮、豆皮卷、金针菇煮熟捞出备用。 6) 将炖好的鱼捞出，放在煮好的蔬菜上，撒上蒜苗，浇上调好的汤汁即可。