鳗鱼鲞是一道传统的中国菜肴，以鳗鱼为主要原料制作而成。下面是一份简单的鳗鱼鲞的做法：

所需材料：

• 新鲜鳗鱼一条（约500克）
• 盐适量
• 料酒适量
• 生姜适量
• 葱适量
• 白胡椒粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将鳗鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段状备用。
2. 在鳗鱼表面均匀地撒上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 在腌制的过程中，将生姜切成片状，葱切成段状备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的鳗鱼放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入姜片和葱段，继续翻煎片刻。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。
7. 打开锅盖，加入适量的盐、白胡椒粉调味，再炖煮5分钟。
8. 最后，将鳗鱼鲞盛出，撒上葱花即可。