醉虾是杭州地区的一道特色菜肴，以其鲜美、香辣的口感而受到广泛喜爱。下面是杭州醉虾的做法：

所需材料：

1. 活虾500克（最好选择大一点的虾，如基围虾或河虾）
2. 生姜3片
3. 葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 白糖适量
7. 辣椒粉适量
8. 盐适量
9. 香菜适量
10. 蒜末适量
11. 花椒油适量
12. 白芝麻适量

做法：

1. 准备活虾，剪去虾须、虾脚和虾头上的长刺，用刀背敲开虾背，去掉虾线。然后将虾放入清水中，加入一些盐和料酒，浸泡10分钟，让虾吐出体内的杂质。
2. 烧一锅热水，将处理好的虾放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出备用。
3. 准备一个大碗，放入生姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、盐，搅拌均匀，制成醉虾汁。
4. 将焯水后的虾放入醉虾汁中，让虾充分吸收醉虾汁的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上，让虾充分入味。
5. 取出腌制好的虾，摆放在盘中，撒上香菜末、蒜末、花椒油和白芝麻。
6. 最后淋上一些醉虾汁，即可上桌享用。

温馨提示：

1. 活虾处理时要注意安全，避免被虾钳夹伤。
2. 醉虾汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢麻的可以多放花椒油。
3. 醉虾最好现做现吃，以保证口感和味道。