天鹅蛋，又称松花蛋、皮蛋，是一种中国传统的腌制蛋类食品。以下是一些常见的天鹅蛋做法：

1. 普通松花蛋 材料：鸭蛋、茶叶、盐、石灰、水 步骤： a. 将鸭蛋清洗干净，晾干水分。 b. 在锅中加入茶叶、盐、石灰和水，搅拌均匀，煮沸后冷却。 c. 将鸭蛋放入冷却后的茶水中，确保鸭蛋完全被茶水覆盖。 d. 密封容器，放置在阴凉处腌制约30-45天。 e. 腌制完成后，将鸭蛋捞出，洗净表面的茶叶和盐分。 f. 煮熟后即可食用。

2. 五香松花蛋 材料：鸭蛋、茶叶、盐、石灰、水、香料（八角、桂皮、香叶、草果、陈皮） 步骤： a. 将鸭蛋清洗干净，晾干水分。 b. 在锅中加入茶叶、盐、石灰、香料和水，搅拌均匀，煮沸后冷却。 c. 将鸭蛋放入冷却后的茶水中，确保鸭蛋完全被茶水覆盖。 d. 密封容器，放置在阴凉处腌制约30-45天。 e. 腌制完成后，将鸭蛋捞出，洗净表面的茶叶和盐分。 f. 煮熟后即可食用。

3. 酱油松花蛋 材料：鸭蛋、茶叶、盐、石灰、水、酱油 步骤： a. 将鸭蛋清洗干净，晾干水分。 b. 在锅中加入茶叶、盐、石灰和水，搅拌均匀，煮沸后冷却。 c. 将鸭蛋放入冷却后的茶水中，确保鸭蛋完全被茶水覆盖。 d. 密封容器，放置在阴凉处腌制约30-45天。 e. 腌制完成后，将鸭蛋捞出，洗净表面的茶叶和盐分。 f. 将酱油煮沸，关火后加入适量的白糖，搅拌均匀。 g. 将煮好的酱油倒入装有鸭蛋的容器中，确保鸭蛋完全被酱油覆盖。 h. 密封容器，放置在阴凉处腌制约7-10天。 i. 腌制完成后，将鸭蛋捞出，洗净表面的酱油。 j. 煮熟后即可食用。

4. 辣味松花蛋 材料：鸭蛋、茶叶、盐、石灰、水、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖 步骤： a. 将鸭蛋清洗干净，晾干水分。 b. 在锅中加入茶叶、盐、石灰和水，搅拌均匀，煮沸后冷却。 c. 将鸭蛋放入冷却后的茶水中，确保鸭蛋完全被茶水覆盖。 d. 密封容器，放置在阴凉处腌制约30-45天。 e. 腌制完成后，将鸭蛋捞出，洗净表面的茶叶和盐分。 f. 将辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽和白糖混合均匀，制成辣酱。 g. 将煮好的辣酱倒入装有鸭蛋的容器中，确保鸭蛋完全被辣酱覆盖。 h. 密封容器，放置在阴凉处腌制约7-10天。 i. 腌制完成后，将鸭蛋捞出，洗净表面的辣酱。 j. 煮熟后即可食用。