平江麻辣干是一道具有湖南特色的美食，以豆腐干为主要食材，口感麻辣鲜香。下面是平江麻辣干的做法：

所需材料：

1. 豆腐干：500克
2. 大葱：1根
3. 生姜：1块
4. 大蒜：5瓣
5. 干辣椒：20克
6. 花椒：10克
7. 香菜：适量
8. 食盐：适量
9. 生抽：适量
10. 老抽：适量
11. 白糖：适量
12. 食用油：适量

步骤：

1. 将豆腐干切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
3. 在锅中加入切好的生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入切好的豆腐干片，翻炒均匀，让豆腐干片充分吸收锅中的香味。
5. 加入适量的食盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让豆腐干片上色。
6. 加入切好的大葱段，翻炒均匀，让大葱段的香味融入豆腐干片中。
7. 最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

平江麻辣干做法简单，口感麻辣鲜香，是一道非常下饭的家常菜。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。