干平鱼是一道以平鱼为主要食材的传统中式菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩，味道鲜美。下面是干平鱼的做法：

所需材料：

1. 平鱼：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 料酒：适量
8. 白糖：适量
9. 盐：适量
10. 胡椒粉：适量
11. 油：适量
12. 淀粉：适量
13. 清水：适量

步骤：

1. 准备平鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。
3. 将平鱼段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和姜片，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 腌制好的平鱼段裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅中加入适量的油，油热后将裹好淀粉的平鱼段放入锅中，用中小火将鱼两面煎至微***，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜片、葱段和蒜末炒香。
7. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和适量的清水，煮沸后转小火炖煮5分钟，让汤汁充分融合。
8. 将煎好的平鱼段放入锅中，用中火将汤汁收浓，让鱼段充分吸收汤汁的味道。
9. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。