日式泡菜，又称日本泡菜或韩国泡菜，是一种以蔬菜为主要原料，经过腌制、发酵而成的美味食品。以下是日式泡菜的做法：

所需材料：

1. 大白菜 2颗
2. 盐 适量
3. 红辣椒粉 适量（可选）
4. 大蒜 5瓣
5. 姜 1小块
6. 糖 1大勺
7. 鱼露 1大勺（可选，可用酱油代替）
8. 苹果泥 1大勺（可选，可用梨泥代替）
9. 韭菜 1把（可选）

步骤：

1. 准备大白菜：将大白菜洗净，切成适当大小的块状。用刀在每片叶子之间划一刀，但不要切断。这样可以帮助大白菜更好地吸收调料。

2. 腌制大白菜：将切好的大白菜放入一个大碗中，撒上适量的盐，用手抓匀，让每片叶子都裹上盐。然后盖上保鲜膜，放在室温下腌制约2小时，直到大白菜变软。

3. 准备调料：将大蒜和姜磨成泥，备用。将红辣椒粉、糖、鱼露、苹果泥混合在一起，搅拌均匀。

4. 制作泡菜：将腌制好的大白菜用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。将蒜泥、姜泥和辣椒酱涂抹在大白菜的每一片叶子上，然后将韭菜放入大白菜的缝隙中。

5. 发酵泡菜：将涂抹好调料的大白菜放入一个密封容器中，用手压实。将容器放在室温下发酵约1天，直到泡菜的味道变得酸辣可口。如果喜欢更酸的口感，可以将发酵时间延长至2-3天。

6. 享用泡菜：将发酵好的泡菜放入冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。食用时，可以直接取出泡菜片，也可以将泡菜与其他食材一起烹饪，增加菜肴的口感和风味。