杭州鱼圆是浙江省杭州市的一道传统名菜，以鱼肉为主要原料制作而成。以下是杭州鱼圆的做法：

所需材料：

1. 鱼肉500克（草鱼、鲈鱼等均可）
2. 鸡蛋1个
3. 生姜适量
4. 葱适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 淀粉适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 香菜适量
11. 油适量

步骤：

1. 将鱼肉去骨、去皮，剁成肉茸。可以选择用刀剁，也可以用搅拌机搅打。
2. 将肉茸放入一个大碗中，加入切好的生姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 在腌制过程中，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 将腌制好的肉茸加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5. 加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉茸变得粘稠。淀粉的用量可以根据个人喜好调整，淀粉越多，鱼圆口感越嫩滑。
6. 在案板上撒上一层淀粉，将搅拌好的肉茸放在上面，用手沾水，揉成一个个小圆球。这样做的目的是为了让鱼圆更加光滑。
7. 烧一锅热水，将鱼圆放入锅中，用中小火煮至鱼圆浮起，捞出备用。
8. 另起一锅，加入适量的油，烧热后加入切好的生姜末、葱花爆香。
9. 加入适量的水，煮沸后加入煮好的鱼圆，煮2-3分钟，让鱼圆充分吸收汤汁的味道。
10. 最后撒上香菜末，关火即可出锅。

杭州鱼圆做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。