鱼香茄子 材料：茄子、猪肉末、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐、油 做法： 1) 茄子去头尾，切成条状，用盐腌制10分钟，吸出水分。 2) 猪肉末用生抽、老抽、糖、醋、淀粉腌制10分钟。 3) 热锅凉油，放入茄子炒至表面微黄，捞出备用。 4) 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 5) 加入猪肉末翻炒至变色，再加入炒好的茄子，翻炒均匀。 6) 最后加入适量的盐调味，炒匀即可出锅。

地三鲜 材料：茄子、土豆、青椒、蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、盐、油 做法： 1) 茄子和土豆去皮，切成条状，青椒切丝。 2) 热锅凉油，放入茄子和土豆炒至表面微黄，捞出备用。 3) 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入青椒丝翻炒。 4) 加入炒好的茄子和土豆，翻炒均匀。 5) 最后加入适量的生抽、老抽、糖、盐调味，炒匀即可出锅。

麻婆茄子 材料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、油 做法： 1) 茄子去头尾，切成条状，用盐腌制10分钟，吸出水分。 2) 热锅凉油，放入茄子炒至表面微黄，捞出备用。 3) 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、豆豉炒出红油。 4) 加入猪肉末翻炒至变色，再加入炒好的茄子，翻炒均匀。 5) 最后加入适量的生抽、老抽、糖、盐调味，炒匀即可出锅。