粤菜大肠的做法有很多种，这里为您提供一种简单的红烧大肠做法：

所需材料：

1. 大肠 500克
2. 生姜 2片
3. 葱 2根
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 3个
6. 八角 2颗
7. 香叶 2片
8. 生抽 2汤匙
9. 老抽 1汤匙
10. 细砂糖 1汤匙
11. 料酒 2汤匙
12. 清水 适量
13. 盐 适量

步骤：

1. 将大肠清洗干净，切成段。生姜切片，葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 锅中加水烧开，放入大肠焯水，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段、八角和香叶炒香。
4. 加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。
5. 倒入焯水后的大肠，翻炒均匀，让大肠表面都裹上糖色。
6. 倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀。
7. 倒入足够的清水，水量要没过大肠。大火烧开后，转小火慢慢炖煮40分钟，让大肠充分入味。
8. 40分钟后，尝试一下味道，根据个人口味加盐调味。
9. 最后收汁，出锅即可。