黄鳝干是一道美味的中式菜肴，其制作方法如下：

所需材料：

1. 黄鳝：500克
2. 生抽：30毫升
3. 老抽：10毫升
4. 料酒：30毫升
5. 蚝油：20毫升
6. 糖：10克
7. 姜：适量
8. 蒜：适量
9. 葱：适量
10. 辣椒：适量（可选）
11. 盐：适量
12. 胡椒粉：适量
13. 油：适量

步骤：

1. 准备黄鳝：将黄鳝洗净，去掉内脏和头部，切成段。用剪刀剪去黄鳝身上的刺。将处理好的黄鳝放入盆中，加入料酒、生抽和盐，腌制10分钟。

2. 准备配料：姜切片，蒜切末，葱切段，辣椒切圈。

3. 烧热锅，加入适量油，将腌制好的黄鳝放入锅中，用中火将黄鳝两面煎至微***，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、葱段和辣椒圈，翻炒出香味。

5. 将煎好的黄鳝放回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀，让黄鳝充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，让黄鳝更加入味。

7. 最后，撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。