锟钝是一种传统的中国烹饪技巧，主要用于处理肉类食材。它的做法如下：

1. 准备一块新鲜的肉，最好选择猪肉、牛肉或羊肉等红肉。将肉切成适当大小的块状。

   

2. 在一个大碗中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜和葱，搅拌均匀，制成腌料。

3. 将切好的肉块放入腌料中，确保每块肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，以便肉块充分吸收调料的味道。

4. 腌制好的肉块取出，用厨房纸巾擦去多余的腌料。这一步非常重要，因为过多的腌料会影响锟钝的效果。

5. 在锅中加入足够的油，油温升至五六成热时，将肉块逐一放入锅中。注意不要一次放入过多的肉块，以免影响锟钝的效果。

6. 肉块在锅中炸至表面微黄，捞出沥油。然后将油温升高至七八成热，再次将肉块放入锅中，炸至金***。

7. 将炸好的肉块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样可以使锟钝后的肉质更加鲜嫩。

8. 最后，将炸好的肉块放入预热的烤箱中，以180℃烤15-20分钟，使肉块更加香脆可口。

锟钝的关键在于控制好油温和时间，以及炸制过程中的翻动。只有掌握了这些技巧，才能做出美味的锟钝肉。