北方茄子的做法有很多种，这里为您提供一种简单的红烧茄子做法：

所需材料：

1. 茄子2个
2. 葱1根
3. 姜1小块
4. 大蒜3瓣
5. 生抽酱油1汤匙
6. 老抽酱油1汤匙
7. 细砂糖1茶匙
8. 水淀粉适量
9. 食盐适量
10. 食用油适量

步骤：

1. 将茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子的涩味。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后将茄子下锅，用中小火将茄子两面煎至微***，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜末炒香。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖，翻炒均匀，炒出红烧酱汁。
6. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收红烧酱汁。
7. 加入适量的热水，水量以没过茄子为准，盖上锅盖，中火炖煮5-8分钟，让茄子更加入味。
8. 水分收干后，加入适量的食盐调味，最后加入水淀粉勾芡，使红烧茄子更加美味可口。
9. 出锅前撒上葱花点缀，即可将红烧茄子盛入盘中享用。