臭鲅鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，主要原料为鲅鱼。以下是臭鲅鱼的制作方法：

所需材料：

1. 鲅鱼一条（约500克）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 大蒜适量
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 食盐适量
11. 白糖适量
12. 食用油适量

制作步骤：

1. 将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成厚片备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将鲅鱼片放入锅中焯水，去除腥味。焯好水的鲅鱼片捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入焯好水的鲅鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收锅中的香味。
7. 加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖，翻炒均匀，让鱼片上色。
8. 加入适量的水，水量以没过鱼片为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，让鱼片充分入味。
9. 最后收汁，出锅即可。

臭鲅鱼做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量。