双色鱼头是一道具有特色的美食，其特点是鱼肉鲜嫩，色泽分明。下面是双色鱼头的做法：

所需材料：

1. 鱼头1个（约500克）
2. 红椒1个
3. 青椒1个
4. 生姜适量
5. 大葱适量
6. 大蒜适量
7. 生抽适量
8. 蚝油适量
9. 盐适量
10. 胡椒粉适量
11. 料酒适量
12. 淀粉适量
13. 油适量

步骤：

1. 准备鱼头：将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各划几刀，以便入味。然后将鱼头放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和姜片，腌制10分钟。

2. 准备蔬菜：将红椒和青椒洗净，去籽，切成小块。生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

3. 炒制蔬菜：锅中加入适量的油，油热后加入生姜片、大葱段和大蒜末翻炒出香味。然后加入红椒块和青椒块，翻炒均匀，加入适量的盐调味。炒至蔬菜断生后，捞出备用。

4. 煎鱼头：锅中加入适量的油，油热后将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄。注意不要煎得太老，以免影响口感。

5. 烹入调料：将煎好的鱼头翻面，加入生抽、蚝油和适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮5分钟，让鱼头充分入味。

6. 勾芡：将淀粉加入适量的水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

7. 出锅装盘：将炖好的鱼头盛入盘中，将炒好的蔬菜铺在鱼头上，最后淋上汤汁即可。