川菜中的鹅做法有很多种，这里为您介绍一道经典的川菜——麻辣鹅块。

材料：

1. 鹅肉500克
2. 干辣椒20克
3. 花椒10克
4. 大葱1根
5. 生姜1块
6. 大蒜4瓣
7. 香葱2根
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 白糖适量
13. 鸡精适量
14. 水淀粉适量
15. 食用油适量

步骤：

1. 将鹅肉洗净，切成块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花椒、大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香葱切段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入干辣椒段，用中小火慢慢炒出红油。
5. 加入生姜片、大蒜末翻炒均匀，再加入腌制好的鹅块，大火翻炒至表面微黄。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精，继续翻炒均匀。
7. 加入足够的热水，水量要没过鹅块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮约40分钟，待鹅肉熟透后，捞出备用。
9. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入炖煮好的鹅块，翻炒均匀。
10. 最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。