山西烩面是一道具有浓郁地方特色的面食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。下面是山西烩面的做法：

所需材料：

1. 面条：500克
2. 豆芽：适量
3. 青菜：适量
4. 豆腐皮：适量
5. 肉末：200克（猪肉、牛肉或羊肉均可）
6. 葱：适量
7. 姜：适量
8. 蒜：适量
9. 辣椒粉：适量
10. 花椒粉：适量
11. 酱油：适量
12. 食盐：适量
13. 鸡精：适量
14. 食用油：适量

做法：

1. 准备好所有材料。面条可以提前擀好，切成适当的宽度；豆芽、青菜洗净备用；豆腐皮切成细丝；肉末用料酒、生抽、盐腌制10分钟；葱、姜、蒜切末备用。

2. 烧一锅热水，将面条下锅煮熟，捞出沥干水分，放入碗中备用。

3. 烧一锅热水，将豆芽、青菜焯水，捞出沥干水分，放入碗中备用。

4. 烧一锅热水，将豆腐皮焯水，捞出沥干水分，放入碗中备用。

5. 烧一锅热油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入肉末翻炒至熟。

6. 加入酱油、辣椒粉、花椒粉、食盐、鸡精调味，炒匀后关火。

7. 将炒好的肉末倒在煮好的面条上，再放上焯水过的豆芽、青菜和豆腐皮。

8. 另起锅，烧一锅热油，将热油淋在面条上，使面条更加美味可口。

9. 最后撒上葱花、香菜即可食用。