炸清鱼是一道美味的家常菜，制作过程相对简单。以下是炸清鱼的做法：

所需材料：

1. 清鱼（草鱼、鲤鱼等）500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒2汤匙
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 面粉100克
8. 淀粉50克
9. 鸡蛋1个
10. 油适量

步骤：

1. 将清鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去腥味。
2. 腌制好的鱼块捞出，沥干水分，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制5分钟入味。
3. 准备一个碗，将面粉、淀粉和鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，调成糊状。
4. 将腌制好的鱼块逐个裹上面糊，使其表面均匀裹上一层薄薄的糊。
5. 锅中倒入足够的油，烧至五六成热，将裹好面糊的鱼块逐个放入锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
6. 等所有鱼块炸好后，可以将油温升高至七八成热，再次将鱼块放入锅中炸至酥脆，捞出沥油。
7. 最后撒上葱花、香菜等蔬菜点缀，即可上桌享用。