河豚冻是一道传统的中国菜肴，以新鲜的河豚肉为主料，经过一系列的处理和烹饪而成。以下是河豚冻的做法：

所需材料：

• 河豚肉500克
• 鸡蛋清2个
• 淀粉适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 白胡椒粉适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 将河豚肉洗净，切成薄片备用。
2. 在切好的河豚肉片中加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 锅中加入适量的水，放入葱姜蒜煮沸，然后放入腌制好的河豚肉片焯水，捞出备用。
4. 取一个碗，打入鸡蛋清，用筷子搅拌均匀。
5. 将焯好水的河豚肉片放入鸡蛋清中拌匀，使每片河豚肉都裹上鸡蛋清。
6. 锅中加入适量的油，烧至六七成热，放入裹好鸡蛋清的河豚肉片炸至金***，捞出沥油备用。
7. 另起锅，加入适量的清水，放入炸好的河豚肉片，加入适量的盐、鸡精、料酒、白胡椒粉和淀粉，煮开后转小火炖煮10分钟。
8. 最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。