重庆辣菜是一道具有浓郁地方特色的美食，以麻辣味道著称。以下是一份简单的重庆辣菜做法：

所需材料：

1. 主料：白菜、莴苣、豆芽等蔬菜，可以根据个人口味选择；
2. 辅料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱；
3. 调料：食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、食用油。

步骤：

1. 准备食材：将白菜、莴苣等蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状；生姜、大蒜切片，葱切段备用。

2. 制作底料：在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒，炒香至微***，捞出花椒丢弃。接着加入干辣椒段，炒香至微焦，捞出辣椒备用。

3. 爆炒蔬菜：在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜片翻炒，再加入切好的蔬菜块状或条状，翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，使蔬菜充分吸收调料的味道。

5. 加入底料：将炒香的干辣椒段倒入锅中，继续翻炒均匀，使辣椒的香味充分融入蔬菜中。

6. 出锅：最后加入葱段翻炒均匀，出锅前撒上适量的鸡精提味即可。

7. 装盘：将炒好的重庆辣菜盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

1. 蔬菜的选择可以根据个人口味和季节进行调整，如白菜、莴苣、豆芽等都是常见的重庆辣菜食材。
2. 炒制过程中可以适当控制火候，以免蔬菜炒得过熟影响口感。
3. 如果喜欢更辣的口感，可以在炒制过程中适当增加干辣椒的数量。