中国菜系有很多种，每种菜系都有其独特的特点和做法。以下是一些常见的中国菜系及其做法：

1. 川菜（四川菜）：以麻辣为主要特点，注重调料的运用。代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。

2. 鲁菜（山东菜）：以鲍、翅、肚、参等海味为主，注重火候和刀工。代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。

3. 粤菜（广东菜）：以清淡为特点，注重原料的新鲜度。代表菜品有白切鸡、叉烧肉、虫草花炖瑶柱等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。

4. 苏菜（江苏菜）：以甜为主，注重色、香、味、形的统一。代表菜品有红烧狮子头、松鼠桂鱼、清蒸蟹粉黄鱼等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。

5. 闽菜（福建菜）：以鲜、嫩、滑为特点，注重调料的搭配。代表菜品有佛跳墙、沙茶面、蚵仔煎等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。

6. 浙菜（浙江菜）：以清淡为主，注重原料的新鲜度和口感的层次。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。

7. 湘菜（湖南菜）：以辣为主，注重调料的运用和火候的掌握。代表菜品有剁椒鱼头、辣子鸡丁、蒸排骨等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。

8. 徽菜（安徽菜）：以色、香、味、形的统一为特点，注重火候和刀工。代表菜品有黄山炖鸽、毛豆腐、红烧石鳜鱼等。做法通常包括炒、烧、炖、蒸等多种烹饪方法。