中国菜系有很多种，这里为您介绍几种常见的中国菜系及其做法：

1. 川菜（四川菜）：以麻辣为主要特点，口味丰富多样。

代表菜品：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、回锅肉等。

1. 鲁菜（山东菜）：以鲜、嫩、酥、滑为特点，注重火候和调料。

代表菜品：糖醋鲤鱼、京酱肉丝、葱烧海参、蒜泥白肉等。

1. 粤菜（广东菜）：以清淡、鲜美为主，讲究烹饪技巧和原料的新鲜度。

代表菜品：白切鸡、叉烧肉、虫草花炖瑶柱、蒸凤爪等。

1. 苏菜（江苏菜）：以甜、咸、酸、辣为特点，注重色、香、味、形的统一。

代表菜品：红烧狮子头、松鼠桂鱼、清蒸蟹粉黄鱼、糖醋排骨等。

1. 闽菜（福建菜）：以鲜、嫩、酥、滑为特点，注重汤料的调制。

代表菜品：佛跳墙、砂锅土鸡、蚵仔煎、福州鱼丸等。

1. 浙菜（浙江菜）：以鲜、嫩、酥、滑为特点，注重原料的新鲜度和烹饪技巧。

代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童子鸡等。

1. 湘菜（湖南菜）：以麻辣为主要特点，口味丰富多样。

代表菜品：剁椒鱼头、干锅牛蛙、湘西腊肉、辣椒炒肉等。