您好！脆皮水是一种用于烤肉、烤鸭等食品的调料，可以让食品表面形成一层脆皮。根据我所查到的信息，脆皮水的配方有很多种，不过原理都相似。以下是其中一种配方：麦芽糖4斤，白醋10支，大红浙醋1支，曲酒半支，脆皮素80克。