毛豆炒鸡蛋是一道非常简单的家常菜，下面是一份简单的做法：

1. 毛豆剥壳洗净；
2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；(如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；)
3. 焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；
4. 碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；(加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥)
5. 再倒入少许水淀粉；(加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑；)
6. 再次搅拌均匀备用；
7. 起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀；(这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；)
8. 加入鸡蛋液，快速翻炒均匀即可。