以下是火辣猪蹄的做法：

1. 准备好猪蹄、青椒、洋葱、胡萝卜等食材。
2. 将猪蹄洗净，切成块状。
3. 将猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
4. 炖煮好的猪蹄捞出晾凉备用。
5. 热锅凉油，加入洋葱和青椒爆香。
6. 加入胡萝卜片翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和味精调味。
8. 加入炖煮好的猪蹄，翻炒均匀即可。