番薯鸡蛋饼是一道简单又美味的早餐。以下是一种做法：

1. 准备材料：番薯、鸡蛋、面粉、盐和油。
2. 将番薯去皮，切成小块，蒸熟后捣成泥。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和盐，搅拌均匀。
4. 将番薯泥加入鸡蛋面糊中，再次搅拌均匀。
5. 在平底锅中倒入适量的油，加热至六七成热。
6. 用勺子舀一勺面糊放入锅中，用铲子将面糊摊成圆形。
7. 等到底部变成金***后，翻面继续煎至两面都变成金***即可。